舌尖上的安全系列课程——食物变色记

本文发布于2019/5/24 17:44:38 阅读(623)  推荐(0) 

填报单位:石嘴山市科技馆 项目实施场所:综合使用场馆内外场地
项目类型:拓展教育类项目 目标人群年级:学生5-6年级,7-9年级
每次活动接待人数:10人 课时时长和课时数:每课时80分钟,共计4课时
课时和活动次数安排:每次/天1 课时,分1次/天进行 活动时段安排:学期内的周二至周五,学期内的周末,寒暑假,节日(小长假)
1.项目研发团队

一、项目研发团队

姓名

性别

年龄

工作单位/部门/职务

专业

项目分工

徐长伟

46

石嘴山市科技馆馆长

教育

项目负责人

张小莲

33

石嘴山市科技馆展教部/部长

化学制药工程

项目主管

张 玮

27

石嘴山市科技馆展教部/副部长

土木工程

项目实施

马燕萍

30

石嘴山市科技馆展教部/科技辅导员

物流

项目实施

杨静静

25

石嘴山市科技馆展教部/科技辅导员

化学教育

项目实施

项目联络人

姓名:张小莲       电子邮箱:szsskjgwlb2018@163.com   

办公电话:0952-2688030  移动电话:18209628617


2.项目研发背景与目标

目前科学课在学校教育中教育形式单一,不能很好的激发学生学习兴趣,科学实践探究活动相对薄弱,无法让学生做到自主学习。为能和校内科学课程形成互补,激发学生探索科学的兴趣和积极性,同时体现科技馆在教育活动中体验式、动手参与的作用,引导广大学生主动学习,石嘴山市科技馆建设了童心看世界展区,并在该展区设立“小小厨房”展项,该展项主要通过动手体验、社会实践、积极探索等多样化的形式,提高孩子们的科学素质。经过前期调查了解,近年来,食品安全问题越来越受到人们的高度重视,但是广大青少年与家长食品安全知识薄弱,自我保护能力比较差,在食品安全问题某些方面存在很多认识误区,比如发霉的食物高温加热或摘除霉点食用,孩子们喜欢吃色彩鲜艳的食物等。我馆利用“小小厨师”展项针对食品安全方面进行课程研发,设立了“舌尖上的安全”为主题的系列体验课程。 针对义务教育小学科学课程标准中生命科学领域,课程主要以生活中常见的食品安全为主题,如食品添加剂、变质的食物为切入点,基于以学生为中心、以实践探究学习为中心的教育理念,采用体验式、开放式、探究式的教学方式,以小组合作、游戏互动、动手制作、实验探究为主要活动形式,通过了解食物消化吸收、认识食用色素、变质的食物等环节,帮助青少年更好学习食品安全相关知识,增强自身健康保护意识,同时在动手操作制作食物的过程中,培养孩子的技能,增加职业体验,从而获取科学知识、领略科学思想、学习科学方法。

3.项目设计概述

本项目为系列课程,根据HACCP食品危害分析分类将食品危害分为生物危害、化学危害、物理危害及其他四种类型,本课程选取了化学危害、生物危害2个角度进行课程研究。内容包括食物的旅行、食物变色记、食物的“变”与“变”和社会实践四部分。第一部分是以食物的消化吸收为切入点,让学生了解人体的消化系统,以及不好的食物会对身体造成危害,从而引入重视食品安全、健康饮食的概念;第二部分以食品中常见的添加剂——食用色素为切入点,通过实验探究学习两种食用色素的区别和特性,并动手提取天然色素,制作彩色汤圆,引导学生树立正确的饮食观念,了解食品添加剂限量使用,学会辨别安全健康的食物;第三部分通过食物的“变”与“变”,让学生了解食物变质知识和学会如何区分“真假”食物;最后,通过社会实践、市场调查的方式让学生走进企业,亲身感受食品的生产、加工以及食品生产过程中的安全措施。在馆内进行活动总结,以聆听讲座、知识问答竞赛等环节,对学习到的知识进行应用扩展,增强学生食品安全防范意识以及如何正当维护自身权益。 下面将以“食物变色记”课程为例,进行详细介绍。

4.教学对象与受众分析

1.活动对象:5-9年级的学生。 2.受众分析:该学段的学生具有一定阅读能力、分析能力、思考能力,容易接受新兴事物,对周围的世界充满着极大地好奇心,思维比较活跃,喜欢动手操作实验具有创造性,而且通过科学课本中《食物》的学习和生活经验的积累,学生对食品有了初步的了解,但是5-6年级的学生对食品添加剂的了解还知之甚少,特别是关于食物中色素的知识,而7-9年级对于食用色素有了一定的认知,但对于人工合成色素和天然色素的区别和特性不甚了解。为加深青少年对食品相关知识的理解和认知,提高对食品安全的重视,我们着手设计了本次课程。

5.教学内容

对接《义务教育小学科学课程标准》4年级下册中食物章节的“一天的食物”、“食物包装袋上的信息”、“食物中的营养”课程,结合我馆“童心看世界”展区“小小厨师”展项,将实验探究与动手制作相结合,让学生学习食用色素相关知识,掌握基本食品安全科学知识。

6.教学目标

1.科学知识 (1)了解生活中食用色素的作用、分类; (2)探究天然色素和人工合成色素的区别和特性; (3)学会提取天然色素的方法; (4)学习厨房手工制作基本技能; (5)学会运用控制变量法来进行实验探究。 2.科学探究 能在观察比较中发现科学问题,依据观察、对比、分析、概括等方法,基于已有认知总结现象。 3.科学态度 (1)乐于积极参与,尝试动手制作,体验厨师乐趣; (2)能够多种思路、多种方法完成科学探究,体会创新乐趣; (3)小组间能分工协作,相互帮助,分享彼此的想法,培养学生团队协作能力。 4.科学、技术、社会与环境 (1)了解食用色素的种类和区别; (2)了解食品安全对我们身体健康的重要性,树立正确的饮食观念,体会生命与科学的关系; (3)学会使用厨房用具,提高基本生活技能。

7.教学场地与教学准备

教学场地

1.教学场地 石嘴山市科技馆童心看世界展区小小厨师展项

教学准备

2.教学准备 教学环境:室内 教学器材:多媒体、零食10袋、白板1块 、白板笔1支、水果6个、 手动榨汁机6台、一次性手套1袋 、汤圆馅料2袋、糯米粉1袋、案板6块、围裙11条、 大碗6个、小碗6个、刮板 6个 、保鲜膜 1卷 、电子称5台、勺子5把、食用色素4袋。

8.项目日程规划

1.教育项目总时长及主题

次序

活动时长

活动内容

1

80分钟

食物的旅行

2

80分钟

食物变色记

3

80分钟

食物的“变”与“变”

4

180分钟

分阶段社会实践

总时长

420分钟(约7小时)

2.教育项目实施的时间点

实施时间点:学期内、寒暑假、节假日、周末。

以“食物变色记”活动为例,教学过程如下:


9.教学过程

第一阶段:情境创设

阶段目标:创设超市情境,以生活中最常见的情境带入学生进入课程。

教育活动脚本

设计思路

创设情境:欢迎同学们来到小k超市,可以看到我们超市里的食品琳琅满目,现在每位同学都可以去挑选自己喜欢的一样带回座位上。

◆设计意图:超市情景创设来源于生活,利用生活中常见情景更容易吸引学生,从而调动学生积极性,让学生运用已有的认知经验进行活动。教师可初步获得学生的初始想法及认知水平,顺利引出主题。

◆学情分析:生活中学生对零食是十分喜欢的,但在选择和食用时很少有人去观看配料表和营养成份,对健康饮食意识不强,而在四年级下册科学课中已经学习过食品包装袋上的信息相关知识。通过让学生自主选择零食可观察学生对食品选择的态度和方法,从而方便后期活动的开展。

◆教学策略:情境创设

第二阶段:认识食用色素

阶段目标:以游戏的形式引出主题---食用色素。让学生认识食用色素,基于自己已知的知识进行思考,了解食用色素的分类。

教育活动脚本

设计思路

教师活动:看来我们的超市很受欢迎呀,现在每个人手里都拿到了自己喜欢的零食,那在享受零食之前呢,我们一起来做个游戏。

游戏流程:

1.相互介绍和组队。先给同学们两分钟时间来相互了解,了解之后我们自由组队,两人为一组,并给自己的小组起一个名字。

2.观察并讨论。用五分钟时间来观察零食的颜色及包装袋上的配料、成分表,找出与食品颜色有关的食品添加剂,小组交流与谈论分辨哪些是天然色素哪些是人工合成色素。

3.分类。五分钟讨论时间结束后,根据讨论结果将展板上写有食用色素名称的纸条贴在你所认为正确的分类栏下方。(分类栏为天然色素和人工合成色素)

4.核对答案并公布名次。指导老师核对答案,贴对一个加一分,贴错不扣分,根据最后得分确定一、二、三、四、五名,后续环节可根据排名获得相应选择权。如果分数并列可采用猜丁克的方法确定名次。

学生活动:对自己手中的零食进行详细观察,利用自己对色素已有的认识,选取其中属于色素成分的添加剂名称并对其进行分类。

教师活动:针对学生的分类结果,计算出得分,并做出评判。

问题引导:同学们你们为什么这样分类呢?

教师活动:通过学生的回答了解他们对食用色素的认知水平,从而引出天然色素和人工色素的概念。

◆设计意图:通过最直观的方法让学生观察食品的配料表,并通过游戏的方式对食用色素进行分类;以观察法和分组讨论的方法让学生进一步了解食用色素。

◆学情分析:学生知道食用色素,但对食用色素的定义、分类和名称知之甚少。通过食品包装袋上提供的信息找出属于食用色素的名称并进行分类,进一步引发学生学习兴趣。

◆教学策略:观察法、讨论法、讲授法。

第三阶段:活动探究——天然色素与人工合成色素的区别及特性。

阶段目标:通过自主实验探究的方式,让学生了解天然色素和人工色素的区别和特性。

教育活动脚本

设计思路

任务导入:如何区别颜色相同的食用天然色素和人工合成色素呢?

教师活动:根据年龄段设计不同课程:

1、5-6年级学生提供实验探究学习表单(见附件1),利用冷水、温水、热水、面粉、醋、碱、电子称等材料进行活动探究;

2、7-9年级学生利用准备好的材料,通过选取材料确定实验探究方向,运用物理学中的控制变量法进行探究。

(1)取相同体积的冷水、温水(温度控制在50摄氏度左右)、热水各一杯加入相同质量的天然色素,探究天然色素在不同温度下的溶解性强弱;

(2)取相同体积的冷水、温水(温度控制在50摄氏度左右)、热水各一杯加入相同质量的人工合成色素,探究人工合成色素在不同温度下的溶解性强弱;

(3)相同质量的天然色素和人工合成色素在冷水中的溶解性强弱;

(4)相同质量的天然色素和人工合成色素在热水中的溶解性强弱;

(5)相同质量的天然色素和人工合成色素在质量相等的面粉中哪个着色效果最明显;

(6)相同质量的天然色素和人工合成色素在相同体积的水与其它溶剂中哪个溶解性较强,哪个稳定性较强?(只限于9年级学生)

学生活动:进行活动探究。

教师活动:根据学生的实验方法及数据,分析实验结果,总结天然色素与人工合成色素的区别以及优缺点。

◆设计意图:根据不同年龄阶段的学生认知,设计不同的探究活动。通过分小组完成任务的形式激发学生兴趣,调动学生的积极性以及主观能动性。探究式学习天然色素与人工合成色素的区别,了解人工合成色素的限量使用标准及过量使用人工色素对人们身体可能造成的危害,从中锻炼学生观察、归纳能力。

◆学情分析:5-6年级学生还未学习控制变量法,可提供实验探究学习表单,帮助学生更好的进行实验;7-9年级学生对于控制变量法已有简单认识,可通过问题引导帮助他们运用控制变量法进行实验探究。

◆教学策略:实验探究、讲授法。

第四阶段:动手制作——提取天然色素。

阶段目标:利用生活中常见水果提取天然色素。

教育活动脚本

设计思路

学生活动:根据游戏环节排名选取水果。穿戴厨师帽及围裙。

教师活动:分组讨论如何从水果中提取天然色素。

学生活动:交流并讨论。

教师活动:总结学生答案,提出压榨法。

学生活动:利用榨汁机提取水果中的天然色素。

◆设计意图:以小组讨论的形式让学生可以更好的发散思维,促进学习的积极性,通过自己动手提取天然色素,来增强学生们的动手能力。

◆学情分析:学生依赖性强,自主动手能力较差,让他们在亲自操作中获得成就感。

◆教学策略:动手制作。

第五阶段:知识迁移——彩色汤圆

阶段目标:利用自己提取的天然色素,让学生动手制作彩色汤圆,感受厨师职业体验的乐趣。

教育活动脚本

设计思路

问题引导:生活中哪些食物中可以加入我们提取的天然色素让它们改变颜色呢?

学生活动:头脑风暴。

教师活动:总结学生回答,分析“染色馒头”事件,利用从水果中提取的天然色素演示汤圆的制作方法,并指导学生完成。

学生活动:动手制作彩色汤圆。

◆设计意图:通过职业体验调动学生积极性,通过案例分析提高学生食品鉴别能力。利用提取的天然色素制作彩色汤圆让学生学会传统美食汤圆制作过程中的和、揉、团等技能,体验厨师职业的乐趣。

◆学情分析:学生食品安全知识薄弱,辨别能力差,在食品制作方面动手能力较弱。本环节采用动手制作汤圆的方法,增强学生动手制作能力,体验厨师职业乐趣。

◆教学策略:头脑风暴、动手制作。

第六阶段:总结

阶段目标:回顾课程内容,总结食用色素的种类及区别,引导学生建立正确的食品安全观念。

教育活动脚本

设计思路

问题引导:这节课我们都学会了什么呢?

学生活动:交流讨论分享。

教师活动:(1)什么是食用色素,即人们可以适量食用的,可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。(2)食用色素的分类及定义。(3)两种色素的区别和优缺点。(4)如何提取天然色素。(5)彩色汤圆的制作。

◆设计意图:通过问题引导,总结课程内容,巩固所学知识。

◆学情分析:调动学生能动性,主动学习知识学会归纳与整理。

◆教学策略:问题引导,帮助学生巩固知识。

后续教学与活动过程:

后续将开展食物的“变”与“变”活动,利用食物发霉和发酵两种不同的变化来普及食物变质原理,让学生通过观察、对比、探究等方法来区别了解食物变质知识。


10.项目成果及评估

通过课后总结的形式了解学生对于食用色素的相关知识的掌握情况。 【课后总结】 1、本节课你学到了哪些知识呢? 2、你对食用色素有哪些了解呢? 3、人工合成色素的特性是什么呢?有什么优缺点? 4、天然色素的特性是什么呢?有什么优缺点? 5、如何从水果中提取天然色素? 6、在制作汤圆的过程中你遇到了哪些困难呢?你又是如何解决的? 教师反思:教师通过听取学生的分享结果对学生的知识掌握情况进行了解,并针对学生的薄弱环节进行强化设计,从而对课程进行不断改进。 通过总结学生的分享,预计会发现以下问题并作出调整。 1、学生对于选取的零食进行观察和观看成份表时不能快速准确的找到添加的色素名称,为了让学生更快、更好的找到食物中添加的色素的名称,我们在零食选取时选用了颜色明显,成份表中色素名称较为常见的食物。 2、实验探究环节中因为学生对天然色素和人工合成色素的特性了解不多,在实验探究总结阶段可能对实验数据分析不能很好的得到结论和达到预期目标,所以在探究总结环节我们还设计了绘制表格、制作折线图等环节,让学生学会利用多种方法进行探究。 3、本次课程美中不足的是课程开展中学生差异性较大,有的孩子知识储备量大,活泼爱发言,但有些孩子知识储备量少,性格孤僻,不能很好的融入集体中。为了让更多的孩子更好的参与课程,我们的指导老师将从多方面进行完善,对内向的孩子加以引导,增加自我表现的机会,树立自信心,减少差异,让学生在快乐的学习环境下学习科学知识。

11.项目特色分析

在学校教育中,大部分学校还是持续着读科学、讲科学和背科学的学习方法,学生渐渐觉得科学就是课本知识,科学是枯燥无趣的。其实则不然,我们要让学生玩起来,并在玩的同时,感受到科学的乐趣,激发学生对科学的热情,让科学“活”起来。 本项目主要特点在于: (一)提供实践平台,增强生活技能。 小小厨师系列体验课程立足于厨师职业体验,目前社会上提供的职业体验场所多以盈利为主,很少涉及科学知识普及,学校内也没有职业体验相关课程,而在家庭中学生很少会主动分担家务,依赖性较强,基本生活技能欠缺,因此我馆为青少年提供了一个提升自我综合能力的实践平台。 (二)创新教育方法,培养学生兴趣。 与学校原有的课堂教学模式不同,该项目一是运用了情境引入以及发散思维的方法。活动中教师不会直接告诉学生结论,而是以小组讨论、头脑风暴、实验探究方法,在教师正确引导下,让学生大胆说出由直觉得出的想法和结论,增强学生思维的灵活性、变通性。二是以贴近人们日常生活的食物为主题,打破传统教师灌输式讲授为主的教育模式,以未成年人兴趣为主导,以“启发、引导”式的教学方式,通过设计不断发现问题、分析问题、解决问题的动态化教学过程使学生在迫切要求的心理状态下思考、理解、消化,从而达到在生活中灵活运用,真正实现了实践教学、探究式教学。 (三)丰富课程内容、延伸学校课程。 在课程内容方面,通过实验探究二种色素区别、提取天然色素、制作彩色汤圆让学生在动手制作过程中多感官的学习到生命科学、食品科学、物质科学的相关知识,延伸了学校科学课程的内容。建立了学校、科技馆、企业之间的联系,帮助学生从不同角度、方向思考问题、学习知识,增强知识学习的系统性。 (四)拓宽受众人群,提升教学效果。 为增加活动覆盖面,我馆采取馆校结合和社会招募两种方式,拓宽受众人群。考虑到现场招募观众年龄的不可控性,因此该项目在后期根据授课对象调整授课内容、形式和方法,比如针对年龄小的受众以亲子的方式开展。

12.专家评语

专家1:该项目围绕食品安全问题展开,贴近学生生活实际。以实践探究学习为主要方式,结合多种学习形式开展探究。活动丰富,探究性好。实践人数偏少,建议适当考虑推广性。

专家2:1. 与展品展项结合,主题比较能引起学生好奇; 2. 与生活紧密结合; 3. 活动设计逻辑线清晰,融合多种教学方法; 4. 方案设计亮点还不够突出。

专家3:能结合场馆资源,与课标对接,并予以补充,学情分析较为准确。实施过程设计较为巧妙,环环相扣,能有效运用教学方法和理念。课时时长、数量和次数安排存在错误,评估缺少科学方法,较为主观。

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